按照省卫生健康委、省市场监管局、省农业农村厅印发的《2019年辽宁省食品安全风险监测方案》部署，全省开展了食品安全风险监测工作，其中新增冲调谷物制品食物类别和肉与肉制品的监测工作。截止6月17日，共监测冲调谷物制品样品26份，监测指标为菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、克罗诺杆菌属、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌，其中检出克罗诺杆菌属阳性样品7份，检出率26.92%，其他均无检出；共监测肉与肉制品样品22份，监测指标为空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、产气荚膜梭菌、沙门氏菌，其中检出产气荚膜梭菌阳性样品2份，检出率9.09%，其他均无检出。

　　克罗诺杆菌是生活于人和动物肠道内的兼性厌氧革兰氏阴性杆菌，隶属于肠杆菌科，与其他食源性致病菌相比，对大多数人都是非致病的，其感染的病例多为婴幼儿，主要引起菌血症、脑膜炎、坏死性小肠结肠炎等，致死率高达40%-80%。为了降低感染克罗诺杆菌的风险，FAO/WHO推荐冲调水温应不低于70℃。

　　产气荚膜梭菌主要寄生在动物肠道内(包括人体)。肉与肉制品在动物屠宰过程中易被动物肠道内容物污染。产气荚膜梭菌食物中毒在国外较为常见，我国由本菌引起的食物中毒报道不多。鉴于在肉与肉制品中检出产气荚膜梭菌，检出阳性样品为生畜肉，提示居民购买生畜肉后，注意生熟分离，避免交叉污染；烹饪时，烧熟煮透，不建议生食，降低食物食源性疾病发病风险；有关监管部门应加强对食品加工、餐饮行业的卫生监督管理，防止在屠宰、加工、运输、贮藏过程中受该菌的污染；经加热处理的熟肉类，如果不能立即食用，应尽快使其降温并在低温下保存，尽量缩短存放时间。