奶及奶制品富含钙质、优质蛋白质、多种维生素和矿物质，对促进骨骼健康、改善免疫力和维持身体正常的生理功能具有重要作用，不仅丰富了人们的饮食选择，也因其独特的营养价值而受到推崇。《中国学龄儿童膳食指南（2022）》建议，学龄儿童每天应摄入300毫升及以上液态奶或相当量的奶制品。乳糖不耐受的儿童，可选择酸奶、奶酪或其他低乳糖产品。那么，奶及奶制品都有哪几种？常见的奶及奶制品选购和食用误区有哪些？六一儿童节临近，辽宁省疾病预防控制中心专家教您了解奶及奶制品的正确选购和食用方式。

  一、正确认识常见奶及奶制品

  1、纯牛奶：以生牛乳为原料，经巴氏杀菌法或超高温瞬时灭菌法进行杀菌处理后即为纯牛奶。巴氏奶通常保质期较短且需要冷藏，常温奶可在常温下保存较长时间。无论哪种牛奶，饮用时要特别留意保质期。

  2、酸奶：以生鲜牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料（如糖、果粒），经特定菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）发酵制成。酸奶与巴氏杀菌奶一样，通常需要冷藏保存以维持活菌数和品质。

  3、奶粉：以生鲜牛乳为主要原料，添加或不添加辅料（如维生素、矿物质），经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。奶粉应置于室温、避光、干燥、阴凉处储存。

  4、奶酪：以生鲜牛乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清后制成的固态或半固态产品。奶酪容易变质，建议冷藏保存。

  二、警惕常见的有关奶及奶制品的误区

  误区一： 乳饮料就是奶

  事实：纯牛奶的配料表中只有生牛乳，蛋白质含量一般≥3.0g/100g。乳饮料是以乳或乳制品为原料，添加或不添加其他食品原辅料或食品添加剂，经加工或发酵制成的产品，属于饮料。其蛋白质含量通常为1.0g/100g左右，营养价值远低于奶制品。

  误区二：奶茶就是奶

  事实：奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，传统奶茶确实含有奶和茶。但现在市售的流行奶茶饮品，很多主要成分为水、糖（或糖浆）、植脂末、全脂奶粉、茶叶提取物等。这类饮品往往高糖、高热量，且缺乏钙、B族维生素和维生素A、维生素D等营养素，营养价值较低，不能替代牛奶。

  误区三：奶片营养价值和鲜牛奶一样

  事实：奶片是奶粉经过脱水、高温等深加工制成的。加工过程中，会造成一部分营养成分被破坏。另外，奶片除了含有全脂奶粉，还可能添加了糖、植脂末、香精和其他食品添加剂。其营养构成与纯牛奶相差甚远，且容易摄入过多添加糖。

  误区四：奶油可以替代牛奶

  事实：奶油是从牛奶中分离出的脂肪为主要成分的制品，通常添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，其脂肪极高（黄油≥80%），而蛋白质和钙含量很低。奶油主要用于调味、烘焙等，完全不能替代牛奶提供的优质蛋白和钙。

  小贴士：科学选购与食用建议

  *  看配料表。纯牛奶/酸奶配料表首位应是“生牛乳”且成分简单。避免选择配料表中水、糖、植脂末等排在前列的“假牛奶”（乳饮料）或高添加奶制品（如某些奶片、风味酸奶）。

  *  看营养成分表。纯牛奶蛋白质含量应≥2.9克/100克（国家标准），优质产品通常在3.0克/100克以上。酸奶蛋白质含量应≥2.3克/100克（风味酸奶）或≥2.9克/100克（原味酸奶）。

  *  按需选择。日常饮用首选纯牛奶或原味酸奶；乳糖不耐受人群可选酸奶、奶酪或无乳糖/低乳糖牛奶；需要方便储存或携带，可选奶粉或常温纯牛奶；选择奶酪时，注意钠含量，优先选择天然奶酪（配料简单，如巴氏杀菌乳、盐、发酵菌、凝乳酶）。

  *  注意储存。严格按照产品标签要求储存（冷藏或常温），并在保质期内食用完毕。开封后尽快喝完。

  *  控制添加糖。对于儿童，尤其要注意控制含添加糖奶制品的摄入，如风味酸奶、含乳饮料、奶茶、高糖奶片等。优先选择纯牛奶或低糖奶制产品。