在五颜六色的食品世界里，色素如同视觉的魔法师，赋予食物诱人的吸引力。缤纷的色彩不仅赏心悦目，更能激发人们的食欲。然而，关于色素，公众的认知常常交织着好奇与误解。6月16日，辽宁省疾病预防控制中心理化检测所所长华正罡，从食品安全的角度出发，带大家全面解读色素背后的科学。

  华正罡介绍，色素是使食品着色的物质，分为天然色素和合成色素两大类。天然色素主要来源于动植物和微生物，如从植物中提取的花青素、辣椒红、叶绿素、胡萝卜素等，从动物中提取的胭脂虫红，以及通过微生物发酵得到的红曲色素等。这类色素通常被认为安全性较高，多数无毒且含生物活性，但通常成本较高，且在稳定性、着色力等方面可能存在一定局限性。合成色素则是通过化学合成的方法制得，如苋菜红、胭脂红、柠檬黄等，具有色彩鲜艳、稳定性好、着色力强、成本低等优点，但其安全性一直存在争议。

  针对当下人们对色素存在的几个疑问，华正罡给予详细解答。

  1、合成色素都有害？

  这种说法是不准确的。虽然早期的一些合成色素（如已被禁用的工业染料苏丹红等非法添加物）确实存在严重安全隐患，但经过多年的研究和严格监管，目前我国允许使用的合成色素均经过严格的安全性评估（包括急性毒性、慢性毒性、致突变性等毒理学测试），证明在国家标准规定的使用范围和限量内是安全的。只要食品生产企业严格按照国家标准使用合成色素，消费者正常食用不会对健康造成危害。当然，任何物质过量摄入都可能带来一定风险，因此需要控制总摄入量。

  2、天然色素一定安全？

  天然色素并非绝对安全。虽然天然色素来源于大自然，但有些天然色素本身可能具有一定的毒性，或者在提取、加工的过程中可能受到污染。天然色素的安全性同样与使用量、使用方式等因素密切相关。因此，不能盲目认为天然色素就一定比合成色素安全。无论是天然色素还是合成色素，都需要在安全的范围内使用。

  3、有机食品不含色素或更安全？

  消费者常误认为有机食品不添加色素，或其使用的色素更天然无害。首先，有机认证并非等于无色素，欧盟和中国的有机标准允许使用部分特定的天然色素（如胭脂树橙），但禁止使用合成色素。其次，天然色素可能因稳定性差导致褪色，或因提取工艺引入杂质影响纯度。事实上，色素的安全性主要取决于其本身的性质和使用是否符合国家标准，与是否用于有机食品无关。符合国标要求的色素，在普通食品和有机食品中都是安全的；反之亦然。

  华正罡建议，选购食品要注意以下几点：

  1、购买时仔细查看食品标签

  购买时认真阅读食品标签上的配料表，了解食品中添加了哪些色素。留意是否有相关的警示信息，避免购买色素使用不合规的产品。

  2、适量食用，避免过量

  无论是天然色素还是合成色素，过量摄入都可能存在潜在风险。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760）》明确规定了允许使用的着色剂的品种、使用范围及对应的使用限量或残留量。因此，要注意合理饮食，控制各种色素的摄入量。儿童、孕妇、老年人等特殊人群更需注意。

  3、选择多样化的食品

  通过选择不同颜色的天然食品，如各种蔬菜、水果、全谷物等。它们不仅可以摄入天然的色素，同时还能获取丰富的营养素。这些天然食品中的色素不仅安全，还富含维生素、矿物质、膳食纤维等有益营养素。

  4、警惕“三无产品”与异常鲜艳的食品

  对无包装棒冰、散装糖果等易滥用色素的食品保持警惕。遇到颜色异常鲜艳、夸张（如荧光蓝、亮紫色）的食品，应谨慎购买。

  5、关注食品的加工方式

  尽量选择加工方式简单、添加剂较少的食品。过度加工的食品往往添加了更多的色素、香精等食品添加剂，增加了摄入过量添加剂的风险。

  华正罡强调，食品安全的核心在于“剂量可控”与“来源合规”。无论是天然色素还是合成色素，只要在国家标准框架下合理使用。都属于安全范畴。消费者无需“谈色素色变”，而应通过科学认知破除谣言，学会查看标签、理性选择、均衡饮食，在享受色彩缤纷的美食带来愉悦的同时，有效保障自身的食品安全与健康。