日常生活中，很多人都以为食物放进冰箱就会 “安全”，不会变味、不会变质。中国医科大学附属第一医院感染性疾病科专家提醒，冰箱并非“保险箱”，冰箱内存活着种类丰富的微生物，一些嗜冷菌在低温、低氧环境中都能生长，冰箱中的食品存放的时间越长，孳生的细菌越多，一旦食用存放时间过长的食物可能会导致食源性疾病的发生。

  据介绍，冰箱冷藏室的温度一般为2℃至8℃，在此温度下，大多数细菌都“打蔫”了，但有些“抗冻”的嗜冷菌却生长活跃。常见的可以引起疾病的嗜冷菌有李斯特菌和沙门菌。

  李斯特菌是世界卫生组织评选的食源性致病菌“四大天王”之一，它在4℃到10℃生长良好，最喜欢加工的熟肉类、热狗、软干酪。若不小心吃了被李斯特菌污染的食物，会出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、关节痛等症状，大多数人2至3天病情可自行消退，一般不需要抗生素治疗。但是对于孕妇、老人，有基础病等免疫力比较低的人，就容易导致严重的后果。该病菌一旦穿过胎盘，感染胎儿，容易造成胎儿死亡、孕妇流产；进入血液，随着血液播散到全身各处，引起严重的感染，脓毒性休克，甚至导致死亡；进入大脑，容易使人出现发热、头痛、疯癫，甚至昏迷。

  沙门菌容易污染奶制品，肉类等蛋白质丰富的食物。而且污染后食物外观正常，味道改变也不明显，即便在-18℃的冷冻食品中也能保持其致病性长达数月之久。它污染食品后，即使在冰箱中也能继续生长繁殖，如果食用之前没有加热或者清洗干净，容易引起疾病，主要表现为腹泻、肠炎等。

  此外，霉菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌、金黄色葡萄球菌，也会潜伏在冷冻或者冷藏的食物中，即便细菌被消灭，也可能产生耐热耐冷的毒素，从而导致食用者食物中毒。

  因此，冰箱存放食物一定要注意以下几点：

  一是从冰箱取出的食物，如冷饮、冷食等，宜在室温下放置一段时间后再食用。对于能加热的食物，如熟食等，应彻底煮熟后再食用，不仅能减少冷食对于胃肠刺激，还可以减少细菌。

  二是免疫力低下人群要少食生冷食物。儿童、孕妇、老年人以及脾胃虚弱、消化能力较差的人尤其要注意，最好少吃或不吃冷饮、冷食。

  三是要定期清理冰箱。冷藏部分每周清理一次。正确的流程是断电、清空、用小苏打或者洗洁精彻底清洗冰箱内部并风干。冷冻室清理不易，推荐分盒摆放，上面贴上放入时间的标签。

  四是食品分区摆放。冰箱内的食品摆放应分区分类，生熟分开，防止交叉污染。可用塑料袋、保鲜膜或保鲜盒封装。

  五是食物不宜塞满。冰箱内食物不要放得太满，要留一些空隙，以保证食物内部达到理想温度。

  六是食用前检查食品质量。冰箱食品存放的时间不宜过长，食用前，应检查食品质量，尽量食用新鲜食物。

  七是注意储存时间。冷藏区内，鱼类以及贝类在冰箱里存放的时间最好不超过一天，软质水果可以放一两天，硬质水果可以放３到７天。切好的肉以及家禽不要超过两天，鸡蛋能放一周，绿叶菜的存放时间最多不能超过４天。

  冷冻区内，熟食不要超过1个月，生肉推荐尽量不要超过3个月，超过6个月也不推荐食用。